هل فكرت كيف يمكنك أن تجعل مائدة الطعام متكاملة وتحتوي على نسب عالية من العناصر المغذية في مكونات قليلة؟، ستستطيع أن تحقق هذه المعادلة عند اختيارك للخرشوف ليكون هو النبتة الأساسية التي تتوفر في منزلك صباحًا ومساءً. تلك الثمرة التي يمكن تناولها بأكثر من طريقة كأن تتناولها طازجة بجوار طبقًا من الجبن في وجبة الفطور أو طبخها مع الصوص المطهو فيه اللحم أو حتى سلقها وتناولها مع البشاميل اللذيذ. إنها مركبة من البتلات الخضراء المتراصة فوق بعضها وقد يختلط بها اللون الأرجواني من قاعدتها وبداخلها لب أبيض يؤكل ومحاط بالشعيرات الكثيفة. إن أفضل قيمة للخرشوف ويتم شراؤه لأجلها تتمثل في كونه نبتة رافعة للشهية، لذلك ستكون ناجحة في إقناع طفلك بتغيير روتينه الغذائي إلى نظام صحي سليم. والآن يجب أن تعرف كيفية زراعة الخرشوف حتى تحصد ثماره بنفسك وتستفيد منه كما هو مراد.
Instagram , Facebook , Twitter ,
الخرشوف (Artichokes):
الاسم العلمي: Cynara cardunculus var
إن الخرشوف من محاصيل الخضر التابعة للفصيلة النجمية ويتم زراعته في مناطق حوض البحر المتوسط، والجزء القابل للاستهلاك من هذه الثمرة هو القلب الرطب والأوراق الخضراء التي تنمو في الثمرة داخليًا وتكون أكثر غضاضة عن القشور التي تغلف الثمرة من الخارج والتي يتم استبعادها لأنها لا تستخدم في التغذية. وله أسماء مختلفة تختلف من دولة لأخرى كالقنارية باللهجة التونسية والقوق باللهجة المغربية إلخ. ويمكن غلي لب الخرشوف واحتساؤه للاستفادة منه طبيًا في تحسين وظائف الهضم والامتصاص والتخلص من السموم في الجسم بتحسين وظائف الكبد والكلى.
أنواع الخرشوف (Artichokes):
قبل معرفة كيفية زراعة الخرشوف هيا لتتعرف على أفضل 3 أنواع منه، قدمتها لك تقنيات الزراعة الحديثة فيم يلي:
- الخرشوف بيبي أنيزو (Baby Anzio ):
ينتج ثمار خرشوف أصغر حجمًا، إذ أن قطر حبة الخرشوف الواحدة تصل إلى 2 بوصة. وهو سريع الإنتاج ويمتاز بنكهته القريبة من نكهة الفواكه وطعمه مميز كالكراميل، يمكن استخدام هذا النوع مشوي أو مقلي بالزبد وفصوص الثوم.
- خرشوف القلب الكبير ( Big Heart ):
وهو صنف ينتج ثمار خرشوف ليست شوكية، والبرعم الزهري الذي ينمو مع الوقت يكون كثيف وأبعاده تتراوح بين 3.5 إلى 5.5، وتتميز ثماره بثقل وزن القاعدة التي تبلغ باوند تقريبًا. يمكن طهي الناتج من هذا الصنف مع جبن البارمي لعمل حساء شهي.
- خرشوف أوماها ( Omaha ):
وهو صنف يتميز بطعمه الحلو الذي يخلوا من المرارة اللازعة والتي توجد بنسب عالية في أغلب أنواع ثمار الخرشوف إلا هذا الصنف الذي يحتوي على نسب طفيفة جدًا منها ولا يمكن الشعور بها عند أكلها في السلطة أو في أطباق الطبيخ، وهذا النوع هو الأنسب لإضافته مع لحوم البقر بفضل نكهته الجوزية التي تشبه طعم دسامة الزبد، كما يمكن عمل منها الوجبات الحارة.
كيفية زراعة الخرشوف:
إذا كنت جاهزًا لزراعة الخرشوف فإليك كيفية زراعة الخرشوف بخطوات بسيطة تلخصها لك تقنيات الزراعة الحديثة فيم يلي:
زراعة الخرشوف من البذور:
لزراعة الخرشوف من البذور يجب أن تقوم بالآتي:
- اشتري بذور الخرشوف الجيدة والمقاومة للأمراض وجهز لكل نبتة خرشوف تريد أن تحصل عليها حوض زراعة حجمه صغير.
- املأ الأصيص حتى منتصفه أو ثلاث أرباعه بالتربة ومن مواصفاتها الصرف الجيد والتهوية العالية ( تربة رملية )، واخلط حبيبات التربة بمعدلات متوسطة من مادة الدبال العضوية.
- ضع في كل حوض أو أصيص بذرة واحدة لا غير، ثم ضع عليها طبقة خفيفة من التربة المسمدة.
- يجب أن تسقي بذورك حتى تنبت بمعدل 4 أيام في الأسبوع الواحد.
- واظب على سقاية البادرات حتى تحصل على شتلات لها أوراق حقيقية من الخرشوف، ثم انتظر حتى مرور 8-10 أسبوع من وقت الزراعة وجهز شتلتك للنقل لحديقتك الخارجية.
- في الأرض الدائمة احفر حفرة ببعد 10 سم وإغرس فيها شتلة الخرشوف.
- اعتني بتسميدها ب 1-2 كوب دبال والمواظبة على الري بماء فاتر.
الأوقات المناسبة لزراعة الخرشوف (Artichokes):
إن أنسب موعد لزراعة نبات الخرشوف هو في الفترة المتراوحة بين يوليو إلى أغسطس، ففي شهر 7 يتم تدعيم النبات بزراعته مع صنف آخر وليكن الذرة أو زهور العباد لتقوم بمهمة تظليله وحماية البادرات النامية حديثًا من الأشعة المباشرة الصادرة من الشمس حتى لا تجف وتذبل.
عوامل تساعد على نمو الخرشوف (Artichokes):
تحدثت تقنيات الزراعة الحديثة عن العوامل المساعدة على نمو الخرشوف، وكانت كالتالي:
الضوء:
الخرشوف يجب أن يحصل على جرعات عالية من الضوء يوميًا سواء كانت جزئية أو مباشرة. فيم لا يقل عن 10 ساعات كل يوم.
التربة:
نجاح زراعة تلك النبتة يعتمد على نوع التربة ويجب أن تكون تهويتها جيدة وصرفها ممتاز، ولن تجد أنسب من التربة الصفراء والجيرية لتوفير لك هذه الخصائص، بحيث تتراوح حموضتها من 6.5 إلى 7.5، ولأن الخرشوف يتحمل الملوحة فهو يناسبه ملوحة < 2000 جزء في المليون.
الري:
الخرشوف نبات يحب الماء لذلك يحتاج إلى سقايته فورًا بعد الزراعة أسبوعيًا، وبحلول فصل الشتاء سيتم مباعدة فترات الري بحيث تكون السقاية مرة كل 21 يوم، أما في شهر 2 و 3 تصبح السقاية المطلوبة للخرشوف مرة كل أسبوعين، وفي شهري أبريل ومايو يتم الري أسبوعيًا.
درجة الحرارة والرطوبة:
الخرشوف نبات يحب المناخ المعتدل وإن الدرجة المثلى لنموه هي 0 درجة مئوية. أي إذا كان مزروعًا في الصيف فلابد أن يكون الجو ليس حارًا جدًا وفي الشتاء ينبغي ألا يكون شديد البرودة ويناسبه 10- 15 درجة. أما الرطوبة التي يحتاج لها الخرشوف فهي من 90 إلى 95%.
التسميد:
في الأراضي القديمة تحتاج التربة إلى سماد بلدي بمقدار 20 إلى 30 على شرط أن تكون غير ملوثة ومتحللة تمامًا. وبعد 14 يوم يجب تزويد التربة بحوالي 100 كغم سماد فوسفاتي وآخر من سلفات الأمونيوم. عند خروج النورات يتم التسميد بنصف الكمية من سماد السلفات مع 75 كغم سماد بوتاسي.
كيفية حصاد الخرشوف:
إن الوقت المناسب لتجميع البراعم الزهرية للخرشوف يكون من شهر نوفمبر إلى شهر أبريل. ويكون الحصاد الأكبر كمًا في شهر أبريل، تحديدًا عقب مرور أربعة أشهر على وقت زراعة النبتة من البذور. عند الحصاد يجب أن تتحقق من أن نورات الخرشوف لم تنفتح بعد. ويتم استعمال المنجل في قطع النورة مع ربع العنق الحامل لها أو أقل من هذا المقدار. بحيث لا تقل مسافة حامل النورة عن 10 سنتيمتر.
الأمراض التي تصيب نبات الخرشوف (Artichokes):
الأمراض التي تصيب الخرشوف والتي تحدثت عنها تقنيات الزراعة الحديثة هي:
مرض عفن الجذور (Rhizoctonia solani)
هو مرض فطري والمسبب الرئيسي له هو فطر Fusarium solani. وهو يسبب خسائر كبيرة في المحصول ومن أعراضه ضعف الجذور وتحللها وظهور العفن عليها باللون البني وإصفرار أوراق النبات.
مكافحة المرض تكون بمعاملة البذور بالمبيد الفطري والري المنتظم والتخلص من بقايا النبات حول التربة.
الإصابة بآفة العنكبوت الأحمر (Tetranychus telarius)
وهذا المرض الحشري يتضرر به الأوراق من أسفل وإذا اشتدت الإصابة تظهر أعراض أكثر خطورة على النبات كإصابة كل أجزاء النبات بالذبول. فتبدو على الأوراق تبقعات صفراء ويبهت لونها ولا تلبث أن تسقط الأوراق.
مكافحة المرض تكون بنزع أي حشائش نبتت مع الخرشوف ورش زيت سوبر مصرونا بنسبة 94% على الأجزاء المصابة من النبات. أو استعمال شالنجر بحوالي 45 سم لكل مائة لتر من الماء.